.
100 gr. Mager gerookt spek in stukjes gesneden
40 gr. Boter
12 Zilveruitjes
2 tot 2,5 kg. Braadkip in stukken
2 eetlepels Cognac
450 ml Rode Wijn ( bourgogne of beaujolais)
150 ml Kippenbouillon
Bouquet garni
2 teentjes Knoflook, geperst
Verse peterselie, gehakt.
Peper en zout
100 gr. Kastanjechampignons
Beurre Manié gemaakt van 25 gr. boter en 25 gr. bloem.

Leg het spek in een grote vuurvaste schotel en laat dit langzaam boven een zacht vuurtje uitbakken. Voeg 15 gr. van de boter toe en fruit uien tot ze goudbruin zijn. Leg het spek met de uien op een bord. Bruin de stukken kip aan alle kanten in het vet, schenk de cognac erover en flambeer. Ondertussen de pan voorzichtig schudden. Schud de pan terwijl de brandy brandt. Schenk, als de vlammen gedoofd zijn, de wijn en de bouillon in de pan
en voeg het Bouquet garni, knoflook, peper, zout toe.

Doe , als de bouillon pruttelt, de bacon en de ui terug in de pan.
Dek de pan af, zet het vuur laag, en laat 1 uur zachtjes koken.
Smelt intussen de rest van de boter in een kleine koekenpan en fruit de champignons 2 tot 3 minuten. Voeg ze toe aan de casserole. Voeg al roerende in kleine stukjes de beurre manié toe, tot de saus ingedikt is. Serveer een stuk kip met een lepel saus en strooi er de fijngehakte peterselie over. Lekker met gebakken aardappels en rode kool, boontjes of witlof.

Broodje spekkige kip

Knapperig broodje, citroenmayonaise, tomaat, komkommer en gerookte kip en uitgebakken reepjes spek.
Besmeer een goed broodje met een fijne citroenmayonaise, daar over hele dunne komkommer, wat uitgebakken spek in reepjes en daarover heen hele dunne gesneden tomaat, daarover weer een beetje mayonaise en daarop de kip met wat tuinkers.


Mini croissants met rivierkreeftjes

Afbak croissants, roomkaas, lepeltje mierikswortel, geknipte bieslook,waterkers, dunne komkommerschijfjes, een paar druppeltjes citroen over de rivierkreeftjes.
Verwarm de oven op 220 C en bak de croissants af. Roer in een bakje de mierikswortel en de bieslook door de roomkaas en voeg peper en zout toe. Snijd de croissants door en besmeer rijkeljk de boven- en onderkant. Schijfje komkommer en waterkers erover en de kreeftjes erin.

Boterhammen met o.a.:  

  Rosbief en mierikswortel
  Pastrami met avocado
  Geitenkaas met honing en pijnboompitten

Bladerdeeg, brie, zongedroogde tomaten, walnoten, bieslook, room, 4 eieren, zout en peper.

Verwarm de oven op 200 c. Rol het bladerdeeg uit. Snijd de tomaten in stukjes. Vet de schaal in en leg de plakjes bladerdeeg erin. Verdeel de brie, de tomaten, de noten en de gehakte bieslook erin.

Klop de eieren en de room los en doe er peper en zout bij. Schenk het mengsel over de andere ingrediënten. Bak de quiche in 40 minuten en serveer warm of koud!